PENYIMPANAN BUAH-BUAHAN 
                DAN SAYURAN 
      pada umumnya dilakukan pada 
       suhu rendah, sehingga dikenal 
                dengan sebutan 
           PENYIMPANAN DINGIN
    1/5/2010            YHA_ITP                  2
           FAKTOR-FAKTOR DALAM 
            PENYIMPANAN DINGIN
    1. MUTU BAHAN YANG DISIMPAN
    2. SUHU PENYIMPANAN
    3. PERLAKUKAN PRA-PENDINGINAN
    4. KELEMBABAN RELATIF (RH)
    5. SIRKULASI UDARA DAN CARA 
       PENUMPUKAN
    6. LAJU RESPIRASI
    7. SANITASI DAN PURIFIKASI UDARA
    8. PERLAKUAN TAMBAHAN
    1/5/2010            YHA_ITP                  3
                         1 
                 MUTU BAHAN
    1/5/2010            YHA_ITP                  4
                   MUTU BAHAN
    Kondisi Bahan :
    
       Tidak boleh : 
       lecet, memar, busuk, ada kerusakan lain 
      Karena akan :
    - kurang menarik
    - Akan memberi kesempatan mikroorganisme 
      masuk ke dalam bahan
    - Mempercepat proses pembusukan, dan akan 
      menular ke bahan lain yang tidak rusak
    - Mempercepat kehilangan air
    1/5/2010                 YHA_ITP                     5
                MUTU BAHAN (lanjutan)
     Tingkat kematangan :
     Bahan yang disimpan tidak boleh terlalu muda, dan tidak 
     boleh terlalu tua.
     Terlalu muda : mutu gizi dan mutu sensori belum optimal
     Terlalu tua : bahan yang terlalu tua relatif akan lebih cepat 
     mengalami kerusakan karena proses biokimia seperti 
     proses penuaan (aging) dan proses pematangan (ripening) 
     telah berlangsung lebih jauh.
     1/5/2010                   YHA_ITP                          6