PENGARUH KONSENTRASI 
           SUKROSA DAN LAMA FERMENTASI 
            TERHADAP VIABILITAS L. Casei 
             SELAMA PENYIMPANAN BEKU 
               VELVA PISANG AMBON 
                  HARDIN MUHAMMAD
                     D1C1 14 028
                               Pendahuluan 
                                       karbohidrat yang cukup besar, yaitu 21-33.6 
           Pisang ambon                karbohidrat yang cukup besar, yaitu 21-33.6 
           Pisang ambon
                                                         g/100g 
                                                         g/100g 
                                                            berpotensi
                        nutrisi untuk pertumbuhan bakteri probiotik.     Lactobacillus casei. 
                        nutrisi untuk pertumbuhan bakteri probiotik. 
 pembuatan  produk  velva  pisang 
 pembuatan  produk  velva  pisang 
 probiotik ini adalah belum diketahui           produk-produk pangan yang mengandung 
 probiotik ini adalah belum diketahui           produk-produk pangan yang mengandung 
 lama  fermentasi  dan  konsentrasi              probiotik sebagian besar ditambahkan ke 
 lama  fermentasi  dan  konsentrasi              probiotik sebagian besar ditambahkan ke 
 sukrosa      yang      tepat     dalam         dalam produk-produk susu dan olahannya 
 sukrosa      yang      tepat     dalam         dalam produk-produk susu dan olahannya 
 menghasilkan        produk     dengan            dan belum banyak yang berbahan baku 
 menghasilkan        produk     dengan            dan belum banyak yang berbahan baku 
 viabilitas   probiotik   yang     tinggi        nabati. Salah satu olahan pisang ambon 
 viabilitas   probiotik   yang     tinggi        nabati. Salah satu olahan pisang ambon 
 selama  peyimpanan  beku  dengan                      adalah velva pisang probiotik. 
 selama  peyimpanan  beku  dengan                      adalah velva pisang probiotik. 
 karakteristik  ice  cream  buah  yang 
 karakteristik  ice  cream  buah  yang 
 disukai konsumen. 
 disukai konsumen. 
                     Metode 
            Alat                      Bahan
  • Termometer              • pisang ambon, 
  • Inkubator               • starter L. casei strain FNCC 00911 
  • Ice cream maker         • gula asam askorbat , 
  • Refrigerator            • aquades, 
  • Freezer
  • Timbangan digital       • MRS agar (Pronadisa), 
  • Mikropipet dan tip      • MRS broth (Pronadisa), 
  • Pipet tetes             • pepton, 
  • Erlenmeyer              • aquades 
  • Laminar air flow        • alkohol,
  • Autoklaf                • glukosa anhidrat, 
  • Spektrofotometer        • H2SO4 pekat, 
  • pH meter
  • Refraktometer           • anthrone, 
  • Quebec Colony Counter   • CaCO3, 
  • Kertas saring           • Pb asetat, 
  • Vortex-mixer            • NaOH, Na-Oksalat indikator PP, 
  • pH meter                • larutan amilum 1%, 
  • Kompor                  • larutan yodium 0.01 N. 
  • Glass ware (cawan petri, buret, erlenmeyer, gelas 
   beaker, pipet volume, gelas ukur, labu ukur, pipet 
   tetes, spatula kaca, dan tabung reaksi).
                               Prosedur Kerja
     1. Pembuatan Medium Fermentasi Slurry Pisang 
         Pisang dikupas                 Akuades dengan                Diblender selama 10 
       Dipotong dan dicuci                perbandingan                       menit.
                                         pisang:air (1:5)
                                                                         Diinokulasikan 
      Disterilisasi pada suhu             Didinginkan                Lactobacillus casei 2% 
     121ºC selama 15 menit                                            (b/v) kedalam slurry 
                                                                          pisang steril
      Diinkubasi suhu 370C 
         selama 12 jam.