TEKNOLOGI BAHAN MAKANAN
                                             INDUSTRI PENGOLAHAN KAKAO
                                                                Kelompok 2:
                        HIJRATUL IZZATI                (170140046)
                        SAFWAN AZLANI                      (170140028)
                        FAJAR MAULANA SIREGAR   (170140051)
                        SEPTIAN DIANTORO (1701400    )
                                                                 Kandungan-kandungan gizi  yang terdapat dalam cokelat, antara 
                                                                 lain :
                                                                  Mineral seperti fosfor, magnesium, zinc, zat besi serta tembaga
               Kakao  (Theobroma  cacao  L.)  adalah 
               pohon  budidaya  di  perkebunan  yang              Vitamin A, B1, B2, C, D dan E
               berasal  dari  Amerika  Selatan,  tetapi           Lemak yang sangat berperan dalam memperkuat rambut, kuku 
               sekarang ditanam di berbagai kawasan                dan tulang
               tropika. Dari biji tumbuhan ini dihasilkan 
               produk  olahan  yang  dikenal  sebagai             Antioksidan yakni flavonoid yang sangat membantu tubuh 
               cokelat. Biji kakao atau biji coklat adalah         untuk melawan radikal bekas yang berujung pada penyakit 
               biji  buah  pohon  kakao  yang  telah               kanker
               melalui    proses   fermentasi    dan              Theobromine, phenylethylalanine dan juga methyl xanthine 
               pengeringan dan siap diolah. Biji kakao             yang memiliki fungsi untuk memperbaiki mood sehingga 
               merupakan bahan dasar dari pembuatan                cokelat sangat dipercaya sebagai makanan yang memberikan 
               coklat                                              efek tenang, nyaman bagi orang yang mengkonsumsinya
              Selain kandungan gizi yang terkandung didalam 
              cokelat, ada juga manfaat-manfaat cokelat bagi tubuh, 
              yaitu :
              1. Mengurangi kolesterol jahat yang ada di dalam 
              tubuh
              2. Membantu menurunkan tenakan darah 
              3. Memperkecil resiko terkena diabetes
              4. Meredakan batuk
                                                                     Macam-macam produk olahan kakao antara lain:
                                                                      Biji Kakao       Spesifikasi Standar Kualitas Biji IndonesiaPasta coklat
                                                                      Pasta coklat                                                         Jumlah biji per 
                                                                                                 Grade        Kadar Air       Kotoran                              Jamur
                                                                      Lemak coklat                                                              100 gr
                                                                                               Grade AA          6-7%            0%                 85             1-2%
                                                                      Bubuk coklat            Grade A           7-8%            2%               85-100              -
                                                                                               Grade B           7,5%           2,5%             101-110            4%
                                                                                               Grade C           8-9%            -4%             111-120            >4%
                                                                                               Ditolak          >10%            >5%               >120             5-6%
                   Produk olahan utama dari biji kakao adalah 
                     cokelat. Bubuk kakao dan cocoa butter           Spesifikasi Produk Olahan Kakao Berdasarkan kode HS
                     (padatan) - dibuat dari biji kakao yang 
                 difermentasi dan dipanggang. Bar cokelat susu 
                   khas mengandung sekitar 15% minuman                        No
                                                                                                Produk Olahan Kakao                        Kode HS
                 keras kakao dan 20% bubuk kakao. Rasa khas                    .
                       cokelat berkembang selama proses                       1    Cocoa bean, whole broken, raw or roasted                   1801
                                                                                   Cocoa  shells,  husk,  skins,  and  other  cocoa 
                                  fermentasi.                                 2    waste                                                      1802
                                                                              3    Cocoa paste, whether or not defatted                       1803
                                                                              4    Cocoa butter, fat and oil                                  1804
                                                                              5    Cocoa Powder without added sugar                           1805
                                                                                   Chocolate  and  other  food  preparations 
                                                                              6                                                               1806
                                                                                   containing cocoa