DAFTAR ISI
                                                                                                                         Halaman
                              KATA PENGANTAR ........................................................................................... i
                              DAFTAR ISI  ........................................................................................................ ii
                              DAFTAR TABEL ................................................................................................ iii
                              DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ iv
                              DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... v
                              I.      PENDAHULUAN
                                       1.1  Latar Belakang  .................................................................................... 1
                                       1.2  Tujuan  ................................................................................................. 3
                                       1.3  Manfaat ................................................................................................ 3
                                       1.4  Hipotesa ............................................................................................... 3
                              II.      TINJAUAN PUSTAKA
                                       2.1  Udang Vannamei (Lithopenaeus vannamei) ........................................ 4
                                       2.2  Limbah Udang...................................................................................... 6
                                       2.3. ”Flavor”................................................................................................ 7
                                       2.4. Bahan Pengisi..................................................................................... 10
                                       2.5. Bahan Pembantu ................................................................................ 17
                                       2.6. Pengeringan........................................................................................ 19
                                       2.7. Pembuatan ”Flavor” ........................................................................... 20
                                       2.8. Perubahan Sifat Fisik Kimia Akibat Penambahan Dekstrin dan
                                             Gum Arab........................................................................................... 23
                              III.      METODE PENELITIAN
                                       3.1. Tempat dan Waktu  ............................................................................ 25
                                       3.2. Bahan dan Alat ................................................................................... 25
                                       3.3. Rancangan Penelitian ......................................................................... 26
                                       3.4. Pelaksanaan Penelitian ....................................................................... 27
                                       3.5. Pengamatan ........................................................................................ 28
                                       3.6. Analisa Data ....................................................................................... 29
                              IV.       HASIL DAN PEMBAHASAN
                                       4.1. Bahan Baku ........................................................................................ 32
                                       4.2. Bahan Pengisi..................................................................................... 33
                                       4.3. Karakteristik Fisik dan Kimia Serbuk ”Flavor” Udang ..................... 34
                                       4.4. Organoleptik....................................................................................... 50
                                       4.5. Perlakuan Terbaik .............................................................................. 56
                              V.       KESIMPULAN DAN SARAN
                                       5.1  Kesimpulan ........................................................................................ 59
                                       5.2  Saran................................................................................................... 60
                              DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 61
                       DAFTAR TABEL
          Tabel        Teks            Halaman
          1.   Komposisi Kimia Daging Udang ...................................................................... 4
          2.   Komposisi Kimia Kepala Udang dan Filtrat Udang ......................................... 7
          3.   Kondisi Reaksi dan Sifat Dekstrin Putih, Dekstrin Kuning dan British gum   12
          4.   Spesifikasi Kepala Udang dan Filtrat Kepala Udang...................................... 32
          5.   Spesifikasi Bahan Pengisi ............................................................................... 33
          6.   Rerata Kadar Air Serbuk “Flavor” Udang ...................................................... 34
          7.   Rerata Kadar Abu Serbuk “Flavor” Udang..................................................... 36
          8.   Rerata Kadar Lemak Serbuk “Flavor” Udang ................................................ 37
          9.   Rerata Kadar Protein Serbuk “Flavor” Udang ................................................ 38
          10. Rerata aw Serbuk “Flavor” Udang................................................................... 40
          11. Rerata Kelarutan Serbuk “Flavor” Udang....................................................... 41
          12. Rerata Kecepatan Larut Serbuk “Flavor” Udang............................................ 43
          13. Rerata Daya Serap Uap Air Serbuk “Flavor” Udang...................................... 45
          14. Rerata Rendemen Serbuk “Flavor” Udang ..................................................... 46
          15. Rerata Warna (L*)  Serbuk “Flavor” Udang................................................... 48
          16. Rerata Warna (a*)  Serbuk “Flavor” Udang ................................................... 49
          17. Rerata Warna (b*)  Serbuk “Flavor” Udang ................................................... 50
          18. Nilai Dan Perlakuan Terbaik Serbuk ”Flavor” Udang Berdasarkan
            Parameter Fisik Kimia..................................................................................... 57
          19. Nilai Dan Perlakuan Terbaik Serbuk ”Flavor” Udang Berdasarkan
            Parameter Organoleptik .................................................................................. 57
          20. Nilai Parameter Fisik Kimia Serbuk ”Flavor” Udang..................................... 58
          21. Nilai Parameter Organoleptik Serbuk ”Flavor” Udang .................................. 58
                      DAFTAR GAMBAR
          Gambar        Teks           Halaman
          1.   Struktur Kimia Dekstrin .................................................................................. 10
          2.   Struktur Kimia Gum Arab............................................................................... 14
          3.   Diagram Alir Proses Pembuatan Serbuk Penyedap Masakan......................... 22
          4.   Diagram Alir Pembuatan Filtrat Kepala Udang.............................................. 30
          5.   Diagram Alir Pembuatan “Flavor” dari Limbah Kepala Udang ..................... 31
          6.   Grafik Skor Ketajaman Rasa Serbuk ”Flavor” Udang.................................... 51
          7.   Grafik Skor Kecerahan Warna Serbuk ”Flavor” Udang ................................. 52
          8.   Grafik Skor Ketajaman Aroma Serbuk ”Flavor” Udang ................................ 53
          9.   Grafik Skor Ketajaman Rasa Serbuk ”Flavor” Udang Setelah Diseduh......... 55
          10. Grafik Skor Ketajaman Aroma Serbuk ”Flavor” Udang Setelah Diseduh ..... 56
                      DAFTAR LAMPIRAN
          Lampiran       Teks          Halaman
          1.  Formulir Organoleptik Uji Mutu Hedonik ....................................................... 68
          2.  Prosedur Analisa .............................................................................................. 69
          3.  Data dan Analisa Ragam Kadar Air Serbuk “Flavor” Udang.......................... 75
          4.  Data dan Analisa Ragam Kadar Abu Serbuk “Flavor” Udang ........................ 76
          5.  Data dan Analisa Ragam Kadar Lemak Serbuk “Flavor” Udang .................... 77
          6.  Data dan Analisa Ragam Kadar Protein Serbuk “Flavor” Udang.................... 78
          7.  Data dan Analisa Ragam Aw Serbuk “Flavor” Udang .................................... 79
          8.  Data dan Analisa Ragam Kelarutan Serbuk “Flavor” Udang .......................... 80
          9.  Data dan Analisa Ragam Kecepatan Larut Serbuk “Flavor” Udang ............... 81
          10. Data dan Analisa Ragam Daya Serap Uap Air Serbuk “Flavor” Udang  ....... 82
          11. Data dan Analisa Ragam Rendemen Serbuk “Flavor” Udang........................ 83
          12. Data dan Analisa Ragam Kecerahan Serbuk “Flavor” Udang ........................ 84
          13. Data dan Analisa Ragam Warna a+ Serbuk “Flavor” Udang ......................... 85
          14. Data dan Analisa Ragam Warna b+ Serbuk “Flavor” Udang ......................... 86
          15. Data dan Analisa Organoleptik Rasa .............................................................. 87
          16. Data dan Analisa Organoleptik Warna ........................................................... 89
          17. Data dan Analisa Organoleptik Aroma ........................................................... 91
          18. Data dan Analisa Organoleptik Rasa Setelah diseduh .................................... 93
          19. Data dan Analisa Organoleptik Aroma Setelah diseduh................................. 95
          20. Data Penilaian Panelis Terhadap Kepentingan Parameter Fisik Kimia ......... 97
          21. Data Penilaian Panelis Terhadap Kepentingan Parameter Organoleptik ...... 100