Filetype PDF | Diposting 26 Jun 2022 | 4 thn lalu
Authentication
digital resources
348x Tipe PDF Ukuran file 0.08 MB
ANALISIS KELAYAKAN FINANSIAL USAHA PEMOTONGAN
AYAM TRADISIONAL DI DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA
Wahyu Supartono, M. Yunus, Henry Yuliando
Jurusan Teknologi Industri Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian – Universitas Gadjah Mada
Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kelayakan usaha pemotongan ayam
tradisional yang mulai banyak dikembangkan di DIY secara finansial. Analisis dan
penentuan tingkat kelayakan finansial dilakukan dengan menggunakan kriteria Pay
Back Period (PBP), Net Present Value (NPV), Internal Rate of Return (IRR), Benefit
Cost Ratio (B/C Ratio) dan Break Even Point (BEP)
Pemilihan lokasi pasar yang digunakan sebagai sampel penelitian menggunakan
metode area random sampling, yaitu sampel diambil secara random dari setiap
Kabupaten/ kota (Sleman, Bantul, Kota Yogyakarta, Kulon Progo dan Gunung Kidul).
Berdasarkan bidang atau sifat usahanya, usaha pemotongan ayam tradisional di DIY
dapat diklasifikasikan menjadi dua macam, yaitu usaha pemotongan ayam yang
bergerak di bidang jasa dan non jasa.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kelayakan finansial usaha ini berdasarkan wilayah
yang paling layak adalah usaha pemotongan ayam di Sleman, KotaYogyakarta, Bantul,
Kulon Progo dan Gunung Kidul. Disamping itu, juga dilakukan analisis perbandingan
kelayakan finansial usaha di antara kedua jenis usaha serta diperoleh hasil bahwa
usaha pemotongan ayam tradisional non jasa lebih layak secara finansial dibandingkan
dengan yang bersifat jasa.
1. Pendahuluan
Seiring dengan makin meningkatnya jumlah penduduk Indonesia maka makin meningkat pula
kebutuhan bahan makanan, termasuk bahan makanan yang berasal dari hewan terutama daging.
Penyediaan pangan berupa daging bagi masyarakat dalam jumlah yang mencukupi dengan mutu
yang baik merupakan salah satu tujuan pembangunan sektor pertanian, di samping peningkatan
pendapatan para peternak dan peningkatan peranan pertanian khususnya sub sektor peternakan
dalam tata ekonomi nasional. Untuk mencapai sasaran tersebut maka peranan ayam sebagai salah
satu sumber protein hewani dapat diandalkan karena ayam merupakan salah satu aset nasional yang
turut menunjang kehidupan sosial dan ekonomi masyarakat.
Sebagian besar kebutuhan masyarakat terhadap daging ayam dipenuhi oleh pemotong ayam
tradisional karena perusahaan pemotongan ayam yang menggunakan mesin pemotong modern
masih sedikit. Menjamurnya usaha pemotongan ayam tradisional di Daerah Istimewa Yogyakarta
menunjukkan bahwa usaha tersebut memiliki prospek pasar yang baik, namun masih perlu dilakukan
studi kelayakan usaha terutama kelayakan finansialnya agar dapat diteliti secara ilmiah dan detail
mencakup kriteria Pay Back Period (PBP), Net Present Value (NPV), Internal Rate of Return (IRR),
Benefit Cost Ratio (BCR), dan Break Even Point (BEP).
Analisis kelayakan finansial adalah penilaian atas proyek yang didasarkan pada apakah
proyek tersebut nantinya secara finansial menguntungkan atau tidak. Dengan diketahui layak atau
tidaknya usaha tersebut maka membantu pengembangan dan perencanaan usaha di masa
mendatang.
Dalam penelitian ini dianalisis tingkat kelayakan finansial pada usaha pemotongan ayam
tradisional yang ada di Daerah Istimewa Yogyakarta sehingga dapat membantu pengusaha
683
pemotongan ayam tradisional di Daerah Istimewa Yogyakarta dalam perencanaan usahanya untuk
peningkatan efisiensi dan produktivitas usahanya.
2. Metodologi
Obyek Penelitian
Penelitian ini dilakukan di Usaha Pemotongan Ayam yang berada di Daerah Istimewa Yogyakarta.
Pengumpulan Data
Dalam penelitian ini pemilihan lokasi pasar yang menjadi sampel penelitian menggunakan
metode Area Random Sampling yaitu sampel diambil secara random dari tiap kabupaten yang ada di
Daerah Istimewa Yogyakarta yaitu kabupaten Sleman, Kabupaten Bantul, Kodya Yogyakarta,
Kabupaten Kulon Progo, dan Kabupaten Gunung Kidul.
Data yang diperlukan adalah :
1. Keberadaan dan jenis Usaha Pemotongan Ayam di Daerah Istimewa Yogyakarta.
2. Jumlah pekerja pada Usaha Pemotongan Ayam.
3. Teknik pemotongan ayam yang dilakkan pada Usaha Pemotongan Ayam tersebut serta
peralatan yang digunakan.
4. Data pendapatan dan biaya Usaha Pemotongan Ayam di Daerah Istimewa Yogyakarta.
Data-data di atas diperoleh dari instansi terkait seperti Dinas Peternakan DIY, BPS DIY, dan
Usaha Pemotongan Ayam yang diteliti. Metode pencarian data yang digunakan adalah :
1. Observasi yaitu cara untuk memperoleh data primer dengan mengamati pelaku dan
lingkungannya. Observasi adalah cara yang paling tidak formal di antara ketiga cara pencarian
data primer. Data diperoleh dengan melihat, mengamati dan mendengar secara langsung dari
pengusaha pemotongan ayam di DIY.
2. Survei merupakan pendekatan yang biasa digunakan untuk penelitian deskriptif. Survei
mempunyai sifat lebih formal dibandingkan dengan observasi. Survei ini dilakukan langsung di
tempat pemotongan dan penjualan ayam yang diteliti.
3. Wawancara yaitu mengumpulkan data yang terkait dengan usaha pemotongan ayam tradisional
yang diteliti dan bertanya langsung maupun dengan kuisioner.
4. Studi pustaka yaitu mencari referensi dan literatur untuk memperoleh data sekunder mengenai
usaha pemotongan ayam tradisional.
Pengolahan Data
Pengolahan data dilakukan dengan metode berikut :
1. Description Analysis yaitu melakukan analisis deskripsi dari data-data yang dikumpulkan
terhadap usaha pemotongan ayam di Daerah Istimewa Yogyakarta.
2. Analisis dan penentuan tingkat kelayakan finansial dengan menggunakan kriteria-kriteria seperti
Pay Back Period (PBP), Net Presen Value (NPV), Internal Rate Of Return (IRR), Benefit Cos
Ratio (BCR), dan Break Even Point (BEP). Penggunaan macam-macam kriteria dalam
menentukan tingkat kelayakan usaha pemotongan ayam untuk melihat ketahanan usaha dan
tingkat kemampuannya yang berada pada kondisi yang dinamis atas nailai investasi yang
ditanamkannya.
3. Hasil dan Pembahasan
Usaha Pemotongan Ayam Tradisional di DIY
Usaha pemotongan ayam tradisional atau yang disebut rumah rumah potong ayam tradisional
di Daerah Istimewa Yogyakarta memiliki prospek yang baik. Hal ini terlihat dari banyaknya usaha
684
pemotongan ayam yang bermunculan terutama di pasar tradisional, yang saat ini mulai
dikembangkan oleh pemerintah daerah.
Menurut Dinas Peternakan Daerah Istimewa Yogyakarta, walaupun usaha pemotongan ayam
di DIY umumnya masih dikelola secara sederhana namun pertumbuhan usaha tersebut menunjukkan
trend meningkat setiap tahunnya sehingga jumlahnya tidak dapat dipastikan setiap saat. Sulitnya
memastikan jumlah usaha tersebut dikarenakan hampir tiap minggu usaha tersebut bermunculan baik
secara sporadis hanya di saat hari raya atau momen tertentu maupun secara kontinyu sebagai usaha
tetap. Skala produksi usaha pemotongan ayam tradisional yang dikelola secara sederhana umumnya
di bawah 1000 ekor ayam perhari bahkan bisa mencapai puluhan ekor perharinya.
Selain itu, ketersediaan bahan baku berupa ayam hidup selama beberapa waktu terakhir
masih cukup atau tidak kekurangan karena didukung oleh pasokan ayam yang melebihi kebutuhan
setiap harinya baik dari peternak lokal maupun peternak luar DIY. Jenis ayam yang dikonsumsi ada
tiga macam yaitu ayam ras peterlur, ayam ras pedaging dan ayam kampung (buras).
Ketiga jenis ayam tersebut memiliki kelebihan dan kelemahan masing-masing. Konsumsi
ayam ras pedaging masih berada di peringkat pertama, masyarakat di DIY lebih banyak
mengkonsumsi daging ayam ras pedaging karena jenis ayam ini cepat berkembang biak, harganya
relatif murah dan dagingnya yang lebih besar. Konsumsi ayam buras juga mendekati ayam ras
pedaging karena dagingnya yang lebih lezat (proteinnya lebih banyak) dan memiliki daya tahan hidup
yang tinggi. Sedangkan jenis ayam ras petelur masih sedikit dikonsumsi. Hal ini bisa disebabkan
karena ayam ras petelur lebih banyak dikembangbiakkan untuk menghasilkan telur sehingga jarang
dikonsumsi.
Berdasarkan bidang atau sifat usahanya, usaha pemotongan ayam tradisional di Daerah
Istimewa Yogyakarta dapat diklasifikasikan menjadi dua macam antara lain :
1. Usaha pemotongan ayam yang bergerak di bidang jasa pemotongan ayam. Biasanya usaha ini
hanya menyediakan jasa untuk memotong ayam sampai bersih dan siap untuk dikelola lebih
lanjut oleh konsumen. Kegiatan yang dilakukan mulai dari menyembelih ayam, membuang
darahnya, beberapa usaha ada yang mencabut sebagian bulu secara manual untuk dijual,
merebus ayam beberapa menit, mencabut bulu ayam seluruhnya dengan mesin pencabut bulu
atau secara manual, mencuci ayam, mengeluarkan dan membersihkan jeroan serta memotong
karkas. Skala produksi usaha yang bersifat jasa ini umumnya bisa mencapai ratusan ekor ayam
bila menggunakan mesin (semi-otomatis). Selain itu, tenaga kerja yang dibutuhkan umumnya
berjumlah satu orang atau lebih.
2. Usaha pemotongan ayam yang bergerak di bidang penjualan daging ayam. Usaha tersebut
melakukan penjualan produk berupa daging ayam yang telah dipotong dan dibersihkan secara
langsung kepada konsumen di pasar-pasar tradisional. Proses pengerjaannya dimulai dari
menymbelih ayam, membuang darahnya, beberapa usaha ada yang mencabut bulu yang tersisa
secara manual, mencuci karkas, mengeluarkan dan membersihkan jeroan kemudian dijual di
pasar sesuai keinginan konsumen. Peralatan yang digunakan masih sangat sederhana dan
biasanya dikerjakan sendiri oleh anggota keluarga, begitu pula dengan proses penjualannya.
Kelebihan dari usaha tersebut adalah penjualan dilakukan perbagian dari daging ayam (karkas)
sehingga lebih fleksibel karena dapat disesuaikan dengan kebutuhan konsumen saat itu. Selain
itu, dengan sistem penjualan tersebut keuntungan yang diperoleh semakin besar.
Kekurangan dari usaha pemotongan ayam tradisional ini, selain kapasitas produksinya yang
tidak besar, juga pelaksanaan proses produksinya kurang higienis, karena dalam melakukan proses
pemotongan, pencucian, pembersihan karkas dan jeroan sampai proses penjualan dilakukan dengan
air yang tidak mengalir atau menggenang dan tempatnya kurang terjaga kebersihannya, bahkan
sering dijumpai proses pembersihan jeroan yang bercampur dengan air cucian karkas (daging ayam).
Tahap ini sangat mempengaruhi kualitas daging ayam yang dijual atau dipotong di tempat tersebut.
Namun usaha tetap banyak dikunjungi konsumen karena harga yang murah dan tempat yang
strategis sebab dapat ditemui di pasar-pasar tradisional.
Usaha pemotongan ayam yang bersifat non jasa di lima Kabupaten di Daerah Istimewa
Yogyakarta merupakan usaha pemotongan dengan kategori I dan kelas C karena usaha tersebut
memenuhi kebutuhan dalam kabupaten yang bersangkutan dan usahanya dikelola sendiri karena
usaha tersebut adalah milik sendiri. Sedangkan usaha pemotongan ayam yang bersifat jasa
merupakan usaha pemotongan dengan kategori II dan kelas C karena usaha tersebut memenuhi
kebutuhan dalam kabupaten bersangkutan dan usahnya hanya melayani jasa pemotongan ayam
saja.
685
Adapun perkiraan investasi awal, biaya operasional dan pemeliharaan (biaya tetap dan biaya
variabel), pendapatan dan keuntungan masing-masing usaha pemotongan ayam tradisional di Daerah
Istimewa Yogyakarta ditampilkan pada Tabel 1.
Tabel 1. Perkiraan investasi awal, biaya operasional dan pemeliharaan (biaya tetap dan biaya
varibel), pendapatan dan keuntungan masing-masing usaha pemotongan ayam tradisional di Daerah
Istimewa Yogyakarta.
Sampel Kab/ Perkiraan Biaya Tetap Biaya Variabel Perkiranan Perkiranan
ke- Kodya Investasi awal (per tahun) (per tahun) Pendapatan keuntungan
(per tahun) (per tahun)
1 Yogyakarta 11,348,000.00 15,610,650.00 22,361,760.28 52,376,608.00 13,981,197.7
2
2 18,147,000.00 42,757,000.00 146,547,816.55 213,957,460.8 20,963,748.5
0 2
3 13,194,000.00 9,128,350.00 13,035,914.78 33,393,812.00 10,885,547.2
3
4 Sleman 43,110,000.00 6,892,000.00 184,510,774.24 245,731,731.2 53,868,956.9
0 6
5 35,560,000.00 6,862,900.00 275,425,481.40 331,542,272.0 49,253,890.6
0 0
6 Bantul 22,205,000.00 4,376,900.00 106,070,007.40 134,369,760.0 23,487,852.6
0 0
7 22,155,000.00 3,927,550.00 132,587,509.25 162,446,147.2 25,606,087.9
0 5
8 Kulon 29,840,000.00 3,760,350.00 109,858,221.95 125,446,492.0 10,765,972.0
Progo 0 5
9 28,900,000.00 3,922,050.00 152,865,598.90 184,062,072.0 27,274,423.1
0 0
10 Gunung Kdl 46,860,000.00 11,244,750.00 1,063,552,376. 1,186,211,686. 110,454,559.
72 40 68
11 4,830,000.00 4,832,850.00 15,375,694.35 22,571,262.00 2,032,717.65
Analisis Kelayakan Finansial Usaha Pemotongan Ayam Di DIY
Analisis kelayakan finansial usaha pemotongan ayam tradisional di Daerah Istimewa
Yogyakarta dilakukan dengan membandingkan nilai kelima kriteria kelayakan finansial berdasarkan
wilayah dan sifat usaha.
Sampel Kab/Kodya Sifat Usaha NPV(per 5 th, IRR (%/th) BCR PBP BEP(
ke- i=19%) %th)
1 Yogyakarta Jasa potong 23,404,030.53 59.46 1.18 2.52 52.01
2 Jasa potong 44,784,457.82 66.38 1.08 2.22 63.43
3 Jasa potong 14,139,761.51 44.84 1.18 2.84 44.84
4 Sleman Non Jasa 92,766,057.26 62.61 1.15 2.35 11.26
5 Non Jasa 78,826,424.11 54.04 1.14 2.82 12.23
6 Bantul Non Jasa 34,439,580.56 49.27 1.10 2.81 15.47
7 Non Jasa 38,627,426.75 50.43 1.09 2.82 13.15
8 Kulon Non Jasa 12,835,498.66 53.76 1.03 1.16 24.12
Progo
9 Non Jasa 34,848,415.47 42.46 1.07 3.07 12.57
10 Gunung Kdl Non Jasa 197,488,592.72 61.88 1.06 2.82 9.17
11 Jasa potong 1,747,001.97 36.82 1.03 2.31 67.16
686
no reviews yet
Please Login to review.
