PENGARUH PERKECAMBAHAN GABAH (Oryza sativa ) TERHADAP  
                       MUTU BERAS  
                           
         The Effect Of Germinating Grains (Oryza sativa L) Towards The Quality of Rice 
         
                         OLEH 
         
                     NURHADI SUWANDI 
                        G31114005 
                           
                           
         
                                  
                           
                           
                           
                           
              PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN 
                DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN 
                    FAKULTAS PERTANIAN 
                   UNIVERSITAS HASANUDDIN 
                       MAKASSAR 
                         2018 
         
                                                 ii 
                                                  
           PENGARUH PERKECAMBAHAN GABAH (Oryza sativa L) TERHADAP  
                         MUTU BERAS 
                              
                              
                              
                              
                              
                           OLEH   
                              
                       NURHADI SUWANDI 
                          G31114005 
                              
                              
                              
                              
                          SKRIPSI  
                 sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar  
                   SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN   
                           pada  
                     Departemen Teknologi Pertanian 
                              
                              
                              
                              
                              
                              
                              
               PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN  
                  DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN  
                      FAKULTAS PERTANIAN  
                     UNIVERSITAS HASANUDDIN  
                         MAKASSAR  
                            2018 
                              
                              
         
                                                iii 
                                                  
         
         
                                                   
                              
         
                                                                     iv 
                                                                       
             
                  Pengaruh Perkecambahan Gabah (Oryza sativa L) Terhadap Mutu Beras 
               1)Nurhadi Suwandi , 2)Dr. A. Nur Faidah Rahman, STP.,M.Si 3) Muh. Asfar, STP.,M.Si 
                
                                           
                                       ABSTRAK 
              Beras merupakan bahan pangan utama yang kaya akan zat gizi dan memiliki peran 
              yang sangat besar bagi pola konsumsi harian masyarakat. Kandungan gizi beras dapat 
              hilang karena pengolahan gabah menjadi beras ataupun beras menjadi nasi. Banyaknya 
              kandungan gizi yang hilang selama pengolahan, maka diperlukan suatu metode untuk 
              mempertahankan  kandungan  gizi  beras  yaitu  perkecambahan  gabah.  Proses 
              perkecambahan akan meningkatkan kandungan gizi pada biji-bijian. Tujuan Penelitian 
              ini  yaitu  1)  untuk  mengetahui  pengaruh  lama  perendaman  dan  pemeraman  gabah 
              terhadap  panjang  kecambah  yang  dihasilkan,  2)  untuk  mengetahui  pengaruh  lama 
              perkecambahan terhadap mutu beras yang dihasilkan. 3) untuk mengetahui perlakuan 
              terbaik  terhadap  mutu  beras  yang  dihasilkan.  Penelitian  ini  dilakukan  dengan  dua 
              tahap,  hasil  terbaik  penelitian  tahap  I  digunakan  pada  penelitian  tahap  II.  Metode 
              penelitian  ini  yaitu  perkecambahan  gabah  dilakukan  dengan  perendaman  dan 
              pemeraman. Lama perendaman yang dilakukan adalah 12 jam, 18 jam dan 24 jam. 
              Lama  pemeraman  yang  dilakukan  yaitu  18  jam,  24  jam  dan  30  jam.  Parameter 
              penelitian meliputi kadar abu, protein, thiamin, Fe, Mg, Rendemen giling, komponen 
              mutu,  dan  uji  organoleptik.  Data  yang  dihasilkan  dari  penelitian  ini  diolah  dengan 
              rancangan acak lengkap satu faktor, apabila hasil ditemukan beda nyata maka di uji 
              lanjut dengan metode Duncan.  Penelitian Tahap I diperoleh panjang kecambah pada 
              perlakuan A1B3 sepanjang 1 cm, A2B2 sepanjang 1,5 cm, dan A3B2 sepanjang 2 cm. 
              Hasil yang didapatkan pada penelitian tahap II yaitu kadar abu berbeda nyata pada taraf 
              5% antar perlakuan, protein  berbeda  nyata  pada  taraf 5%  antar  perlakuan,  thiamin 
              berbeda nyata taraf 1% antar perlakuan, komponen mutu berbeda nyata pada taraf 1 % 
              antar perlakuan, parameter warna dan rasa nasi berbeda nyata taraf 5% antar perlakuan. 
              Kesimpulan  yang  diperoleh  yaitu  pertama  semakin  lama  waktu  perendaman  dan 
              pemeraman maka kecambah yang dihasilakn semakin panjang, kedua  mutu Beras 
              tidak dapat ditentukan oleh panjang kecambah gabah, kedua yaitu perlakuan terbaik 
              terhadap mutu beras adalah perlakuan dengan panjang kecambah gabah 1 cm. 
               Kata Kunci : Beras, Perkecambahan, Perendaman, Pemeraman