RINGKASAN MATERI PRAKARYA KELAS XI                           1)  P-IRT (dikeluarkan oleh Dinas Kesehatan) 
                                                                           2)  Halal (harus ada nomor dari LPPOM-MUI) 
     Pengemasan = Upaya meletakkan sesuatu di dalam suatu                 3)  Bintang Keamanan Pangan (harus ada nomor dari BB 
      wadah atau memberikan pelindung bagi suatu produk                        POM)
     Manfaat pengemasan :                                               Strategi pemasaran :
       1)  Mempertahankan mutu                                             1) Penyempurnaan kualitas cita rasa 
       2)  Memperpanjang masa simpan                                       2) Variasi/diversifikasi produk
       3)  Mempermudah penyimpanan dan                                     3) Tampilan produk supaya lebih menarik disantap (mis:  
       4)  pemasaran/tranportasi                                               table size, single bite) 
       5)  Menambah daya tarik bagi konsumen                               4) Kesehatan dan kebersihan produk olahan 
           (memberi informasi dan sarana promosi)                          5) Daya tahan produk (tanpa pengawet, simpan beku) 
     Kemasan harus lah                                                    6) Kandungan gizi produk olahan (uji lab) 
       1)  Dibuat semenarik mungkin, punya ciri khas                       7) Mutu produk olahan (terkontrol melalui cara 
       2)  Memuat informasi yang jelas & jujur                                 berproduksi yang baik) 
       3)  Menarik (desain, warna, bentuk), dengan komposisi               8) Berikan bonus atau diskon harga (mis: beli 4 gratis 1) 
           yang imbang                                                   PADA RUMAH MAKAN (selain poin2 diatas): 
       4)  Ukuran & material bahan sesuai kebutuhan                        9) Kecepatan pelayanan (bila menunggu lebih dari 10 
     Prinsip : KONSUMEN CERDAS PRODUSEN CERMAT                                menit, gratis teh botol) 
     Konsumen yang cerdas adalah :                                        10) Kebersihan restoran & kandungan gizi 
   Untuk makanan dalam kemasan, harus diperhatikan pula                    11) Strategi pengembangan produk supaya produk lebih 
   apakah makanan tersebut telah terdaftar di                                  menarik untuk disantap, dg tampilan visual dari 
   BPOM dan Dinas Kesehatan yang bisa dilihat dari label                       produk (mis: garnis yang unik) 
   kemasannya.                                                             12) Tawarkan produk yang pro kesehatan (mis: rendah 
     BPOM = badan pengawas obat dan makanan                                   kalori, non-kolesterol, diet food, salad, dll) 
                                                                           13) LAKUKAN INOVASI (mis: Inovasi di Perancis= dekorasi 
     Menurut (Peraturan Pemerintah RI Nomor 69 Tahun 1999)                    restoran, music video; inovasi di Bandung = Bubur 
       1)  Bahan pengemas : Bahan yang digunakan untuk                         ayam, paket nasi, paket ultah, burger ayam, 
           mewadahi dan atau membungkus pangan, baik yang                      McTimbel, atau McBajigur) 
           bersentuhan langsung dengan pangan maupun tidak                 14) Mengedepankan new tagline/slogan (mis: indomie = 
       2)  LABEL PANGAN :Setiap keterangan atau pernyataan                     seleraku, bango = memang lebih enak) 
           mengenai pangan yang berbentuk gambar, tulisan,                 15)  Sebarkan informasi ke pelanggan (leaflet + peta 
           kombinasi keduanya,atau bentuk lain yang disertakan                 lokasi)
           pada pangan, dimasukkan ke dalam, ditempelkan                  Siapa yang di perhatikan :
           pada, atau merupakan bagian kemasan pangan. (label              1)  Siapa konsumen kita  
           bisa langsung ke kemasan atau  lewat media stiker dll)                  a)  usia: anak2, dewasa, manula, umum; 
     Label pangan :                                                               b) golongan: menengah kebawah/menengah 
       1)  Memberikan informasi produk yang sebenarnya                                 keatas
       2)  Foto atau gambar tidak menimbulkan kebingungan                          c)  diet: golongan darah, diabet, obesitas, 
           konsumen                                                                    kolesterol, histamin 
       3)  Penciri produsen (dapat berupa merek dalam bentuk               2)  Bagaimana perilaku konsumen (loyal, berhemat)
           tulisan maupun gambar)                                          3)  Kemasan (daun, plastik, dus, kaleng dll)
       4)  Alamat produsen (Dibuat dengan jelas)                           4)  Harga jual (murah, sedang, mahal)
       5)  Berat produk                                                    5)  Produk saingan (sedikit atau banyak)
     Isi label pangan :                                                   6)  dsb
       1) Merek                                                          variabel pemasaran :
       2) Nama Produk                                                      1)  produk
       3) Tanggal produksi & kadaluarsa                                    2)  harga
       4) Komposisi                                                        3)  promosi
       5) Berat bersih                                                     4)  distribusi
       6) Metode penyimpanan & penyajian                                 hal yang penting :
       7) Saran penyajian (Gambar)                                         1) Mantapkan produk, potong jalur distribusi 
       8) Produsen & Alamat                                                2) Hati-hati dalam penentuan harga! 
       9) Sertifikasi                                                      3) Pasang Iklan!  
       10) Hal-hal istimewa yang menjadikan produk menjadi                 4) Cantumkan Harga!
       11) unggul (contoh: Tanpa MSG, Tanpa pengawet,                      5) Anda mudah dihubungi!
       12) Tanpa formalin, dll)                                            6) Jaga iktikad/reputasi Anda!
     Isi label pangan juga :                                              7) Jangan menyerah!
   Kandungan produk (seperti kalori, protein, lemak, dll)                Komponen biaya promosi = 60% dari harga produk
                                                                         Perijinan : 
     LABEL PANGAN  wajib menyertakan Sertifikat:
       1)  Penerapan cara produksi yang baik (termasuk sanitasi ,      Terkhir pengeringan ini merupakan teknik paling tua banget
           higiene ,handling dan pengemasan) → Pendaftaran              yaitu menghilangkan kadar air pada makanan
           Dep Kes, P-IRT,  
       2) Halal → sertifikat POM MUI                                   Pengawetan biologi :
       3)  HKI (Hak Kekayaan Intelektual) → Merk (MD/ML),                a)  Proses pengawetan yang dibantu oleh makhluk hidup 
           desain industri ®, paten ™, hak cipta dll.                        sebagai contoh mikroorganisme yaitu fermentasi 
   PENGAWETAN                                                            b) pada proses fermentasi  merubah gula/ karbohidrat 
     Kenapa harus pengawetan :                                              pada subtrat menjadi asam laktat dalam kondisi 
       1)  Karena memiliki sifat perishable (mudah rusak)
       2)  Pembusukan disebab kan karena proses kimiawi yaitu                anaerob serta merubah keberbagai asam organik 
           ada nya bakteri. Pertumbuhan mikroba. Aktivitas                   (asam laktat , asam asetat, asam format dll) 
           enzzim dll
       3)  Sehingga perlu di adkan pengawetan untuk                    Manajemen  : 
           mengurangi kerusakan dan memperpanjang umur                   1)  Planning (Perencanaan) 
           simpan                                                            Aspek perencanaan merupakan hal pertama dan 
     Pengawetan secara fisik :                                              utama yang harus ditetapkan dalam suatu 
       1)  Suhu rendah                                                       perusahaan. manajemen yang lain tidak akan berjalan 
       a)  Pendinginan                                                       dengan baik. 
                                                                         2)  Organizing (Pengorganisasian) 
       b) Pembekuan (lambat dan cepat)                                       Pengorganisasian adalah kegiatan penggabungan 
       2)  Suhu tinggi                                                       seluruh sumber daya dan potensi yang dimiliki 
       a)  Pasteurisasi                                                      perusahaan, untuk dapat bekerja bersama-sama 
       b) Sterilisasi                                                        dalam mencapai tujuan yang telah ditetapkan. 
       c)  pengeringan                                                   3)  Actuating (Pelaksanaan/ Penerapan) 
     Pendinginan ( penyimpanan makanan diatas titik beku                    Actuating adalah implementasi/ pelaksanaan dari 
      antara -2’C sampai 10’C) sehingga hanya jangka pendek                  perencanaan yang telah dibuat. 
                                                                         4)  Controlling (Pengawasan/ Pengendalian) 
     Pembekuan lambat , pembekuan berkisar suhu – 18 sampai           Sumber daya perusahaan :
      -40 secara perlahan  sehingga kadang menyebab kan 
      kerusakan pada sayur dan buah (thawing)                            1)  Man (Manusia) 
     Pembekuan cepat suhu sama tetapi proses cepat hindari              2)  Money (Uang) 
      kerusakan                                                          3)  Material (Bahan Baku) 
     Pasteurisasi ( di temukan oleh ilmuan prancis “ Louis              4)  Machine (Mesin) 
                                                                         5)  Method (Cara) 
      Pasteur” thn 1682), yaitu memanaskan bahan pangan                  6)  Market (Pasar) 
      dengan suhu di bawah titik didih air (< 100’C) 
     tujuanny membunuh bakteri patogen yang berbahaya, 
      tetapi tidak semua bakteri mati bebrapa bakteri masih 
      hidup yang mampu membentuk spora  sehingga dapat 
      bertahan hidup 
      ada 2 macam pasteurisasi LTLT dan HTST biasany apliksi 
      nya ke jus dan bubur buah dengan tujuan menginaktifkan 
      jamur perusak dan ragi (yeast)
     Sterilisasi di lakukan untuk membunuh seluruh bakteri 
      pada bahan pangan (tetapi biasanya hanya bakteri 
      berbahaya, untuk yang non patogen dalam fase dorman)
     Sterilisasi di sebut pula UHT (ultra high temperature )
       yaitu 121 ‘C selama 15 menit
     Tingkat pengawetan nya baik dan dapat di simpan pad suhu
      kamar