BAB I
                                                   PENDAHULUAN
                       1.1    Latar Belakang
                              Pecel adalah   makanan   yang   menggunakan   bumbu sambal
                       kacang sebagai bahan utamanya yang dicampur dengan aneka jenis sayuran.
                       Asal kata dan daerah pecel belum diketahui secara pasti, tetapi dalam bahasa
                       Jawa, pecel dapat diartikan sebagai 'tumbuk' atau 'dihancurkan dengan cara
                       ditumbuk'.
                              Pecel diperkirakan berasal dari Ponorogo, Jawa Timur, karena bumbu
                       sambal kacang yang digunakan dalam campuran pecel mirip dengan yang
                       digunakan sebagai Bumbu Sate Ponorogo. Makanan ini juga mirip dengan gado-
                       gado yang dibedakan dengan campuran bahan dan tekstur bumbunya.
                              Pecel merupakan makanan yang terdiri dari sayur yang direbus dan lauk
                       yang   dihidangkan   dengan   alas   yang   berbeda   seperti   piring   lidi   yang
                       disebut ingke, pincuk, atau tampah bambu sesuai ciri khas kota asal pecel.
                       Sayuran   yang   dihidangkan   antara   lain kacang   panjang, taoge, mentimun,
                       daun singkong, dan daun kemangi. Bumbu sambal kacang yang disiramkan di
                       atas   pecel   disebut sambal   pecel yang   terbuat   dari   campuran kencur, gula
                       merah, garam, cabai,   daun jeruk   purut,   dan kacang   tanah sangrai    yang
                       dicampur, ditumbuk, atau diulek. Selain itu, ada pula yang menambahkan
                       daun bawang   putih dan asam   jawa ke   dalam   campuran   air   hangat   untuk
                       mencairkan sambal pecel. Umumnya, setiap kabupaten di Jawa Timur memiliki
                       variasi pecel masing-masing.
                              Berbicara  nasi   pecel,   orang   pasti   langsung   menunjuk   Madiun   dan
                       ponorogo, Jawa Timur. Di Kota ini, terdapat banyak penjual nasi pecel dengan
                       kekhasan masing-masing dan rasanyaaa.... pasti berbeda. Jika anda berkunjung
                       ke ponorogo, belum lengkap jika belum mencicipi makanan khas kota ini, Nasi
                       Pecel. Penjual nasi pecel akan mudah dijumpai di setiap sudut kota. Mulai yang
                       berkelas lesehan hingga restoran menengah ke atas. 
                               Namun, jika anda menginginkan nasi pecel yang terkenal dan menjadi
                        rujukan banyak orang, datanglah ke Jalan mayjend sutoyo ponorogo. Di jalan
                        yang hanya berjarak 2 km dari alun-alun kota ini terdapat sentra penjual nasi
                        pecel yang sudah lama berjualan.
                               Tidak mengherankan, pamor para penjual nasi pecel itu tidak hanya
                        berkibar di Madiun dan ponorogo, tetapi juga sampai ke Surabaya, Jakarta, kota
                        di Kalimantan, bahkan sampai ke luar negeri. Tidak jarang orang dari Surabaya
                        atau kota-kota lain sengaja datang ke Madiun hanya untuk makan nasi pecel di
                        tempat itu. Rasanya semua kalangan menikmati nasi pecel di sentra itu.
                               Maka dari itu, dalam makalah ini, saya akan mengulas manajemen mutu
                        Nasi Pecel Ponorogo yang penjualnya tak lain dan tak bukan adalah Bunda saya
                        sendiri.
                        1.2    Rumusan Masalah
                        1.2.1  Apa itu Pecel?
                        1.2.2  Apa yang dimaksud dengan Bumbu Pecel?
                        1.2.3  Dimana Lokasi dan Identitas dijualnya Nasi Pecel Ponorogo tersebut?
                        1.2.4  Bagaimana Manajemen Mutu Nasi Pecel Ponorogo tersebut?
                        1.2.5  Apakah Tempat Berjualan Nasi Pecel Bersih atau Tidak?
                        1.2.6  Apa Saja yang Dijual di Tempat Nasi Pecel Ponorogo tersebut?
                        1.3    Maksud dan Tujuan
                        1.3.1  Untuk Mengetahui Tentang Masakan Khas Asli Jawa Timur, Indonesia
                        1.3.2  Untuk Mengetahui Arti dari Nasi Pecel
                        1.3.3  Untuk Mengetahui Bumbu Apa Saja yang digunakan oleh Penjual Nasi
                               Pecel
                        1.3.4  Untuk Mengetahui Manajemen Mutu yang diterapkan oleh Penjual Nasi
                               Pecel
                        1.3.5  Untuk Mengetahui Bersih dan Higenisnya Tempat Berjualan
                                                            BAB II
                                                     PEMBAHASAN
                       2.1 Pengertian Pecel
                              Pecel adalah   makanan   yang   menggunakan   bumbu sambal
                       kacang sebagai bahan utamanya yang dicampur dengan aneka jenis sayuran.
                       Asal kata dan daerah pecel belum diketahui secara pasti, tetapi dalam bahasa
                       Jawa, pecel dapat diartikan sebagai 'tumbuk' atau 'dihancurkan dengan cara
                       ditumbuk'.
                              Pecel diperkirakan berasal dari Ponorogo, Jawa Timur, karena bumbu
                       sambal kacang yang digunakan dalam campuran pecel mirip dengan yang
                       digunakan sebagai Bumbu Sate Ponorogo. Makanan ini juga mirip dengan gado-
                       gado yang dibedakan dengan campuran bahan dan tekstur bumbunya.
                              Pecel merupakan makanan yang terdiri dari sayur yang direbus dan lauk
                       yang   dihidangkan   dengan   alas   yang   berbeda   seperti   piring   lidi   yang
                       disebut ingke, pincuk, atau tampah bambu sesuai ciri khas kota asal pecel.
                       Sayuran   yang   dihidangkan   antara   lain kacang   panjang, taoge, mentimun,
                       daun singkong, dan daun kemangi. Bumbu sambal kacang yang disiramkan di
                       atas   pecel   disebut sambal   pecel yang   terbuat   dari   campuran kencur, gula
                       merah, garam, cabai,   daun jeruk   purut,   dan kacang   tanah sangrai    yang
                       dicampur, ditumbuk, atau diulek. Selain itu, ada pula yang menambahkan
                       daun bawang   putih dan asam   jawa ke   dalam   campuran   air   hangat   untuk
                       mencairkan sambal pecel. Umumnya, setiap kabupaten di Jawa Timur memiliki
                       variasi pecel masing-masing.
                       2.2 Definisi Bumbu Pecel
                       2.2.1  Bumbu Pecel
                              Bumbu pecel adalah komponen utama nasi pecel. Nasi pecel adalah
                       salah satu jenis menu sarapan yang paling banyak anda jumpai baik itu di
                       rombong-rombong kecil tepi jalan, warung, depot sampai rumah makan besar.
                       Nah, komponen utamanya adalah bumbu pecel. Terbuat dari beberapa bahan
                       seperti kacang tanah yang sudah di goreng, gula, garam, cabe merah, cabe rawit
                        dll. Yang diulek menjadi satu sampai berbentuk agak liat, dan kemudian disimpan
                        dimana suatu saat dibutuhkan untuk membuat nasi pecel akan dicampur dengan
                        air panas sehingga menjadi semacam saus yang ditaburkan diatas nasi panas,
                        ditambahi dengan sayur kukusan kecambah/tauge, bayam, kangkung, daun
                        singkong dll. Orang jawa biasanya menyebutnya kulupan.
                        2.2.2  Makanan Pecel, Menu Sarapan Abadi
                               Makanan Pecel atau lazimnya disebut nasi pecel, siapa yang tidak kenal
                        jenis makan ini ? Nasi putih hangat ditumpangi dengan rebusan daun singkong,
                        ada yang ditambahi rebusan kangkung, kecambah atau taoge, kemudian disiram
                        dengan bumbu pecel yang kental, sebagai pelengkap biasanya masih ditambahi
                        beberapa tangkai daun kemangi, dan di pamungkasi dengan peyek renyah yang
                        bertabur kedelai hitam atau teri…..hmmmm….. nikmatnya.
                               Ya..makanan pecel atau nasi pecel tak pudar oleh roda jaman. Sejak kita
                        kecil dulu, jenis masakan ini sudah familiar di lidah kita saat makan pagi. Tapi
                        biasanya kita harus masuk ke pasar untuk mencarinya, atau ke warung/depot di
                        tepi jalan. Sekarang, makin gampang menjumpai jenis masakan ini, tiap pagi
                        banyak bertebaran penjual nasi pecel di tepi jalan disetiap kota. Warung dadakan
                        ini akan makin ramai bila di hari Minggu pagi.
                        2.2.3  Bumbu Pecel Enak
                               Bumbu pecel   enak   adalah   dambaan   setiap   orang   yang   sedang
                        menyantap nasi pecel. Baik itu nasi pecel membuat  di rumah sendiri ataupun
                        pada saat beli di warung atau depot saat sarapan. Bila nasi pecelnya tidak enak,
                        sebenarnya orang akan malas meneruskan makannya.
                        2.2.4  Sambel Pecel
                               Sambel pecel adalah sebutan lain dari bumbu pecel. Sambel berasal dari
                        bahasa jawa, yang berarti segala macam bahan-bahan dapur yang di ulek
                        menjadi satu diatas cobek, itulah dinamakan sambel. Sambel pecel dapat disebut
                        sebagai saus utama dari menu nasi pecel, dan sekarang dapat dengan mudah
                        anda beli di pasar, toko atau swalayan disekitar anda. Sambel pecel tidak hanya