PENUNTUN PRAKTIKUM
                BIOKIMIA PANGAN
                      Oleh:
               Ir. Komang Ayu Nocianitri, M.Agr Sc.
                  Ir. Ni Made Yusa, M.Si.
                Ni Luh Ari Yusasrini, S.TP., MP.
                 Ir. A. A. Anom Jambe, M.Si.
             JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
              FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
                 UNIVERSITAS UDAYANA
                      2015
                      KATA PENGANTAR
          Puji  syukur kami panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena berkat
       rahmatNya penuntun praktikum mata kuliah Biokimia Pangan yang merupakan sarana
       untuk  menunjang  kelancaran  perkuliahan  pada  Fakultas  Teknologi  Pertanian
       Universitas  Udayana  dapat  tersusun.  Dengan  adanya  penuntun  praktikum  ini
       diharapkan mahasiswa maupun dosen pengajar akan lebih mudah didalam melakukan
       proses  pembelajaran,  sehingga  proses  pembelajaran  dapat  berlangsung  dengan
       lancar.
          Kami  menyadari  bahwa  penuntun  praktikum  ini  masih  jauh  dari  sempurna.
       Namun  demikian  kami  berharap  kritik  serta  saran  untuk  kesempurnaan  penuntun
       praktium mata kuliah Biokimia Pangan.
                                           Penulis
                                                                                 DAFTAR ISI
                                                                                                                                                  Halaman
                      JUDUL ………………………………………………………………………..
                      KATA PENGANTAR  ……………………………………………………….
                      DAFTAR ISI …………………………………………………………………
                      TATA TERTIB ………………………………………………………………...
                      FORMAT LAPORAN …………………………………………………………
                      I.     PENGUJIAN KARBOHIDRAT ………………………………………….
                             1.1. Test Molisch ………………………………………………………
                             1.2. Test Benedict …………………………………………………….
                             1.3. Test Barfoed ……………………………………………………..
                             1.4. Tes Seliwanoff …………………………………………………..
                             1.5. Fermentasi/Peragian …………………………………………...
                             1.6. Hidrolisis Sukrosa ………………………………………….......
                             1.7. Test Yodium …………………………………………………….
                             1.8. Hidrolisis Pati ……………………………………………………
                      II.    PENGUJIAN LIPIDA ……………………………………………………
                             2.1. Daya Larut Lemak (Uji Kelarutan)………………………………..
                             2.2. Emulsi ……………………………………………………………….
                             2.3. Penyabunan………………………………………………………..
                             2.4. Bilangan akrolein ………………………………………………….
                             2.5. Asam lemak tidak jenuh ………………………………………….
                      III.   PENGUJIAN PROTEIN ………………………………………………..
                             3.1. Susunan Elementer ……………………………………………….
                             3.2. Daya larut albumin ………………………………………………..
                             3.3. Pengaruh Asam Mineral Kuat …………………………………..
                             3.4. Reaksi Warna …………………………………………………….
                                   3.4.1. Reaksi Biuret ……………………………………………….
                                   3.4.2. Reaksi Xanthoprotein ……………………………………..
                                   3.4.3. Reaksi Millon ……………………………………………….
                                                                     TATA TERTIBPRAKTIKUM
                              a. Mahasiswa  diwajibkan  menggunakan  jas  Lab  dan  tidak  diperkenankan
                                   memakai sandal jepit pada waktu praktikum.
                              b. Mahasiswa diwajibkan membawa penuntun praktikum dan lap.
                              c. Keterlambatan mahasiswa masuk laboratorium saat praktikum hanya diijinkan
                                   maksimal 15 menit dari jadwal yang telah ditetapkan.
                              d. Mahasiswa tidak diperbolehkan menghidupkan HP saat praktikum berlangsung
                                   (HP silent).
                              e. Mahasiswa tidak diperkenankan membawa makanan dan minuman ke dalam
                                   laboratorium dan melakukan keributan selama berlangsungnya praktikum.
                              f.   Mahasiswa wajib hadir 100% dari jumlah praktikum.
                              g. Tidak ada praktikum susulan.
                              h. Mahasiswa wajib membersihkan peralatan praktikum dan ruangan laboratorium
                                   sebelum meninggalkan ruangan praktikum.
                              i.   Kerusakan alat krn kelalaian/kesalahan mahasiswa ditanggung kelompok
                              j.   Laporan praktikum dikumpulkan seminggu setelah pelaksanaan praktikum, jika
                                   terlambat akan dikenakan sanksi penilaian.