jagomart
digital resources
picture1_Disertacija


 127x       Filetype PDF       File size 3.00 MB       Source: nardus.mpn.gov.rs


File: Disertacija
univerzitet u novom sadu tehnoloski fakultet zamenjivai masti na bazi pseninih i ovsenih mekinja i njihova primena u formulaciji keksa doktorska disertacija mentori kandidat prof dr biljana pajin natasa milievi ...

icon picture PDF Filetype PDF | Posted on 04 Jan 2023 | 2 years ago
Partial capture of text on file.
                                                     UNIVERZITET U NOVOM SADU                                                                                
                                                            TEHNOLOŠKI FAKULTET 
                      
                      
                                                                                          
                                                                                          
                            Zamenjivači masti na bazi pšeničnih i 
                             ovsenih mekinja i njihova primena u 
                                                            formulaciji keksa 
                                                                 DOKTORSKA DISERTACIJA 
                                                                                          
                                                                                          
                                                                                          
                                                                                          
                                                                                          
                                                                                          
                              Mentori:                                                                                  Kandidat: 
                                                                                                                                                    
                               
                              Prof. dr Biljana Pajin                                                                    Nataša Milićević, dipl. inž. 
                              Dr Marijana Sakač 
                      
                      
                      
                                                                                           
                                                                           Novi Sad, 2018. 
                                                                                                                                                          1 
                      
                                 Doktorska disertacija                                                                                                                        Nataša Milićević 
                                                                                   Univerzitet u Novom Sadu 
                                                                                            Tehnološki fakultet 
                                                                                                                        
                                                          KLJUČNA DOKUMENTACIJSKA INFORMACIJA 
                                     Redni broj:                                                                        
                                     RBR  
                                     Identifikacioni broj:                                                   
                                     IBR  
                                     Tip dokumentacije:                                                     Monografska dokumentacija  
                                     TD  
                                     Tip zapisa:                                                            Tekstualni štampani materijal  
                                     TZ  
                                     Vrsta rada (dipl., mag., dokt.):                                       Doktorska disertacija 
                                     VR  
                                     Ime i prezime autora:                                                  Nataša Milićević 
                                     AU  
                                     Mentor (titula, ime, prezime, zvanje):                                 Dr Biljana Pajin, redovni profesor                                                
                                     MN                                                                     Dr Marijana Sakač, naučni savetnik 
                                     Naslov rada:                                                           Zamenjivači masti na bazi pšeničnih i ovsenih mekinja i 
                                     NR                                                                     njihova primena u formulaciji keksa 
                                     Jezik publikacije:                                                     Srpski, latinica 
                                     JP  
                                     Jezik izvoda:                                                          srp. / eng.  
                                     JI  
                                     Zemlja publikovanja:                                                   Republika Srbija 
                                     ZP  
                                     Uže geografsko područje:                                               Vojvodina 
                                     UGP  
                                     Godina:                                                                2018. 
                                     GO  
                                     Izdavač:                                                               autorski reprint  
                                     IZ  
                                     Mesto i adresa:                                                        Bulevar cara Lazara 1, 21000 Novi Sad, Srbija 
                                     MA  
                                     Fizički opis rada:                                                     poglavlja: 7 / stranica: 166 / slika: 27 / tabela: 36/ 
                                     FO                                                                     referenci: 229 / priloga: 2 
                                     Naučna oblast:                                                         Tehnološko inženjerstvo 
                                     NO                                                                      
                                     Naučna disciplina:                                                     Prehrambeno inženjerstvo 
                                     ND  
                                     Predmetna odrednica, ključne reči:                                     Pšenične mekinje; ovsene mekinje; gelovi; zamenjivači 
                                     PO                                                                     masti; keks  
                                     UDK                                                                     
                                     Čuva se:                                                               U biblioteci Tehnološkog fakulteta u Novom Sadu, Bul. cara 
                                     ČU                                                                     Lazara 1, 21000 Novi Sad 
                                     Važna napomena:                                                        nema 
                                     VN  
                                  
                                 Doktorska disertacija                                                                                                                        Nataša Milićević 
                                     Izvod:                             Sporedni proizvodi dobijeni u procesu mlevenja žitarica, pšenične i ovsene mekinje, 
                                     IZ                                 hidrotermički su tretirane u cilju dobijanja gelova, koji se, kao zamenjivači masti, 
                                                                        mogu koristiti u formulacijama prehrambenih proizvoda. Optimizacija procesnih 
                                                                        parametara  (koncentracija  mekinja,  vreme  homogenizacije  i  temperatura 
                                                                        homogenizacije) proizvodnje gelova vršena je primenom postupka odzivne funkcije 
                                                                        (RSM). Gelovi od pšeničnih i ovsenih mekinja, koji su pripremljeni po prethodno 
                                                                        utvrđenim optimalnim parametrima (za pšenične mekinje: 22,0% koncentracija 
                                                                        mekinja, vreme homogenizacije od 11,7 min i temperatura homogenizacije od 83,2 
                                                                        °C; za ovsene mekinje: 22,0% koncentracija mekinja, vreme homogenizacije od 10,0 
                                                                        min i temperatura homogenizacije od 95,0 °C), su, dalje, kao zamenjivači masti, bili 
                                                                        inkorporirani u formulaciju keksa na različitim nivoima supstitucije masti (30%, 
                                                                        40% i 50%).  
                                                                        Fizičke, teksturne i senzorske karakteristike keksa sa zamenjivačima masti ispitane 
                                                                        su u poređenju sa kontrolnim (punomasnim) keksom, te je nivo zamene od 30% 
                                                                        izabran  kao  najpogodniji  u  smislu  sniženja  sadržaja  masti,  sa  jedne  strane,  i 
                                                                        ostvarenja željenih karakteristika, sa druge strane. 
                                                                        S obzirom da su proizvedeni zamenjivači masti na bazi mekinja nutritivno vredni i 
                                                                        bogati  funkcionalnim  komponentama,  ustanovljeno  je  da  je  dodatak  ova  dva 
                                                                        funkcionalana zamenjivača masti na nivou od 30% doprineo poboljšanju nutritivnih 
                                                                        i  funkcionalnih  svojstava  keksa  u  pogledu  povećanog  sadržaja  prehrambenih 
                                                                        vlakana  i  minerala,  povoljnijeg  odnosa  PUFA/SFA,  kao  i  porasta  sadržaja 
                                                                        antioksidativno delotvornih komponenti.  
                                                                         
                                     Datum prihvatanja teme od strane                                           22.12.2016. 
                                     Senata:  
                                     DP  
                                     Datum odbrane:                                                          
                                     DO  
                                     Članovi komisije:                                                      1. Dr  Aleksandar  Fišteš,  vanredni  profesor,  Tehnološki 
                                     (ime i prezime / titula / zvanje / naziv                                    fakultet, Univerzitet u Novom Sadu, Novi Sad, predsednik  
                                     organizacije / status)                                                 2. Dr  Biljana  Pajin,  redovni  profesor,  Tehnološki  fakultet, 
                                     KO                                                                          Univerzitet u Novom Sadu, Novi Sad, mentor 
                                                                                                            3. Dr  Marijana  Sakač,  naučni  savetnik,  Naučni  institut  za 
                                                                                                                 prehrambene tehnologije, Univerzitet u Novom Sadu, Novi 
                                                                                                                 Sad, mentor 
                                                                                                                        
                                  
                                 Doktorska disertacija                                                                                                                        Nataša Milićević 
                                                                                        University of Novi Sad  
                                                                                        Faculty of Technology 
                                                                                                                        
                                                                             KEY WORD DOCUMENTATION  
                                     Accession number:                                                                  
                                     ANO  
                                     Identification number:                                                  
                                     INO  
                                     Document type:                                                         Monograph documentation  
                                     DT  
                                     Type of record:                                                        Textual printed material  
                                     TR  
                                     Contents code:                                                         PhD Thesis 
                                     CC  
                                     Author:                                                                Nataša Milićević 
                                     AU  
                                     Mentor:                                                                Biljana Pajin, PhD, full professor, Faculty of Technology, Novi 
                                     MN                                                                     Sad 
                                                                                                            Marijana Sakač, PhD, principal research fellow, Institute of 
                                                                                                            Food Technology, Novi Sad 
                                     Title:                                                                 Wheat and oat bran based fat replacers and their application 
                                     TI                                                                     in cookie formulation  
                                     Language of text:                                                      Serbian, Latin 
                                     LT  
                                     Language of abstract:                                                  eng. / srp.  
                                     LA  
                                     Country of publication:                                                Republic of Serbia 
                                     CP  
                                     Locality of publication:                                               Vojvodina 
                                     LP  
                                     Publication year:                                                      2018. 
                                     PY  
                                     Publisher:                                                             Author's reprint 
                                     PU  
                                     Publication place:                                                     Serbia, 21000 Novi Sad, Bulevar cara Lazara 1 
                                     PP  
                                     Physical description:                                                  (chapters: 7/ pages: 166/ figures: 27 / tables: 36/ 
                                     PD                                                                     references: 229/ annex: 2) 
                                     Scientific field                                                       Technology engineering 
                                     SF  
                                     Scientific discipline                                                  Food engineering 
                                     SD  
                                     Subject, Key words                                                     Wheat bran; oat bran; gels; fat replacers; cookies 
                                     SKW  
                                  
The words contained in this file might help you see if this file matches what you are looking for:

...Univerzitet u novom sadu tehnoloski fakultet zamenjivai masti na bazi pseninih i ovsenih mekinja njihova primena formulaciji keksa doktorska disertacija mentori kandidat prof dr biljana pajin natasa milievi dipl in marijana saka novi sad kljuna dokumentacijska informacija redni broj rbr identifikacioni ibr tip dokumentacije monografska dokumentacija td zapisa tekstualni stampani materijal tz vrsta rada mag dokt vr ime prezime autora au mentor titula zvanje redovni profesor mn nauni savetnik naslov nr jezik publikacije srpski latinica jp izvoda srp eng ji zemlja publikovanja republika srbija zp ue geografsko podruje vojvodina ugp godina go izdava autorski reprint iz mesto adresa bulevar cara lazara ma fiziki opis poglavlja stranica slika tabela fo referenci priloga nauna oblast tehnolosko inenjerstvo no disciplina prehrambeno nd predmetna odrednica kljune rei psenine mekinje ovsene gelovi po keks udk uva se biblioteci tehnoloskog fakulteta bul vana napomena nema vn izvod sporedni proizv...

no reviews yet
Please Login to review.